說真的還不知道要怎麼翻dry age

那個好朋友兼愛美食的Celest就先找出翻譯


會試「乾式熟成的牛排」的起因於

有一天李察跟朋友到我們常去的餐廳喝酒

廚師竟然帶他到廚房去看他們的dry age steak

還解釋給他緣由、作法

之後李察上網查一番後

決定自己也來試試

 

到底什麼是乾式熟成呢?

簡單的講

新鮮的牛排買回來後

給它裏上毛巾放冰箱冰藏

每天還要幫它換毛巾

這樣連續不斷的做

最少做10天

最多21天 但不能超過21天

 

每天換下來的毛巾還要先泡乾淨的水幾小時

再換泡鹽水

而且包的毛巾最好是淺色

怕dry age的這段時間

顏料會跑到肉裡

 

既然這主意是李察想的

當然每天他就要幫它的寶寶換尿布

(我們叫它是我們的寶寶)

一開始跟朋友說

大家都露出那種嫌惡的表情

還說要是長霉能吃嗎?

諸如此類的話

 

第一次做時我們到Tahoe玩

所以只做了基本10天

 

第二次也就是最近

跟Celest提起這件事

她竟然知道

而且討厭的是

這美食家兼愛吃鬼竟然知道的比我還多

既然她識貨

當然就要邀請她和她老公來我們家吃牛排呀!

 

講這麼多

胃口吊夠了

請看倌來看照片吧

有沒有發現隨著dry age的天數增加

肉的顏色從鮮嫩的粉紅變成深紅

而且肉也會縮 變得較緊實

Dry Age New York Steak.jpg

 

Dry Age牛排通常比較高級的餐廳才會賣

咦?怎會

因為Dry Age費時、費工、肉又會縮

等Dry Age完後

外面一整圈的肉都要切掉不要

等於是浪費整個牛排肉的20%

 

就是因為這樣一般餐廳是不願意做的

高級餐廳走的是高價位

當然就會有人願意付錢吃囉!


切開來後裡面的肉

是不是就美多了呢?!

我們先切片

再把周圍一圈都切掉

Cut & Trim -1.JPG

 

 

一排排站好的dry age new york steak

Trim & Cut.JPG

差點忘了說

乾式熟成的牛排的特性

1) 吃起來肉較密實

2) 較多汁

3) 味道也比較多層次感

這是主要的3個特色

 

真的是很好吃的牛排哦!

台灣的朋友也吃的到

台北西華飯店原價NTD$2080

現在促銷NTD$1580

這樣相信小米講這dry age牛排的淺力了吧?

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