菠蘿麵包做了2次都沒成功

原因是麵包被菠蘿皮壓的扁扁的

只會往橫的方向長

不向上發展

不往上發展　麵包自然不會膨鬆

口感就差

 

試了2次都是這樣

百思不得其解

終於第3次被我試了出來

重點在於

1)麵包整型後先鬆弛10分鐘

2)再蓋上菠蘿皮後要再放50~60分鐘

像做肉鬆、奶酥或其它包餡的麵包

放15分鐘就可以進烤箱了

但菠蘿麵包就是要硬生生多出35~45分鐘

菠蘿麵包.JPG

 

切面的樣子

菠蘿麵包-1.JPG

 

麵糰的配方跟先前一樣

來自Connie(約做10個)

高筋麵粉　500g

煉乳 100g

糖 40g

鹽 4g

酵母 8g

奶油 80g

牛奶 280g

 

波蘿皮配方

糖粉 60g

白油 75g

蛋黃 1個

低粉 100g

 

約100g的麵糰配20g的菠蘿皮

菠蘿先搓圓再壓扁

烤的時候自然會有不規則的紋路裂開


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最近很忙

忙的事情很雜

有機會再跟大家更新囉！

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